Versüßte Spirituosen – Die Welt der Liköre
Zucker, Grundalkohol und Aromen – das sind die drei Grundzutaten eines jeden Likörs. Einige Liköre verwenden unterschiedliche Zuckerarten oder natürlichen Honig, um die notwendige Süße zu erreichen. Als Alkohol kommt schlichter Ethylalkohol, Zuckerrohrschnaps, zum Beispiel Rum, edler Obst- oder Branntwein oder Destillate in Frage. Bei den Aromen wird die Auswahl noch größer: frisches Obst oder Beeren, eingelegte und getrocknete Früchte, Wildkräuter, Blütenextrakte und Gewürze, Eier, Kakao, Schokolade, Kaffee, Sahne und Milch – um nur eine kleine Auswahl zu nennen.
Auf eine besonders lange Tradition der Likörherstellung kann man in den Niederlanden zurückblicken. Die Häuser Bols und DeKuyper bestehen seit 1575 beziehungsweise 1695. Das hing einerseits mit der durch die traditionellen Handelshäuser und Kolonien verfügbaren Zutaten zusammen, andererseits mit der Tatsache, dass das Destillationsrecht in den Niederlanden nicht auf Klöster und Apotheken beschränkt war, wie in vielen anderen europäischen Ländern, auch in Italien.
Im Jahre 1854 begann der Botaniker Dr. Domenico Ulrich in Turin mit der Herstellung von aromatisierten Spirituosen. Der Kräuterlikör Amaro Ulrich (Amaro bedeutet bitter) wird noch heute durch die Brennerei Marolo im Piemont auf Grundlage der alten Rezepte produziert.
Verwandlungskünstler – Pur, on the rocks oder als Cocktail
Liköre gehören zu den vielseitigsten Spirituosen. Gute Liköre lassen sich pur genießen oder auf Eis. Vor allem Creme- und Fruchtliköre finden ihren Platz in berühmten Cocktails. Was wäre ein Kir Royale ohne den berühmten Creme de Cassis aus Frankreich, ein Sex on the Beach ohne Pfirsichlikör oder ein Negroni ohne Campari? Kaffee- und Sahneliköre eignen sich zur Verfeinerung von Süßspeisen. Kräuterliköre und Bitter geben herben Cocktails zum Beispiel auf Basis von Gin oder Whisky die nötige Würze. Kräuterliköre sind ebenfalls die besten Kandidaten für puren Likör-Genuss.
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