Spumante, Frizzante und Co. – Schaumweine aus Italien

Fangen wir mit den bekanntesten italienischen Schaumweinen an. Das sind sicherlich die Proseccos. Während früher die Traubensorte Glera so hieß, bezieht sich heute die Bezeichnung auf die Anbauregion in Venetien. Unter den Proseccos gibt es alltagstaugliche Schaumweine sowie Spitzenqualitäten. Was lange als Geheimtipp galt, ist heute die Crème de la Crème der italienischen Sekte: Schaumweine aus Franciacorta in der Lombardei. In Südtirol werden Schaumwein-Afficionados ebenfalls herausragende Qualitäten finden.

Im Vergleich zum klassischen Champagner ist der Schaumwein aus Italien deutlich günstiger. Ein guten italienischen Schaumwein bekommen Sie in der Preisklasse zwischen 10 und 20 Euro. Für einen Spumante in klassischer Flaschengärung ausgebaut (Metodo Classico) aus Franciacorta oder Südtirol werden Preise zwischen 25 und 35 Euro abgefragt. Für Preise bis über 50 Euro bekommen Sie einen absoluten Spitzensekt der Oberklasse.

Beim Schaumwein kommt es auf das Verhältnis zwischen Restsüße und Säure an. Ein guter italienischer Schaumwein ist spritzig, ohne sauer zu sein. Ein weiteres Kriterium ist die Perlage. Ein guter italienischer Sekt soll fein und regelmäßig perlen. Je höher die Qualitäten, desto feinperliger sind die bubbles. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die Aromenvielfalt. Ein guter Spumante nach Metodo Classico (Flaschengärung) entwickelt eine ganze Palette an feinen Aromen wie Pfirsich, Aprikose, Wiesenblumen, Kräuter oder frisches Brioche.

Italienische Schaumweine eignen sich hervorragend als Aperitif. Wenn es um das richtige food-pairing geht, kommen italienische Frizzante und Spumante bei Fisch und Meeresfrüchten zum Zuge. Ein Metodo Classico aus Franciacorta macht zu gedünstetem Fisch mit feiner Sahnesauce eine exzellente Figur, ebenso zu leichten geschäumten Süppchen. Probieren Sie etwas gehaltvollere Schaumweine aus Sizilien zu Risotto mit wildem Fenchel.

Bei einem guten italienischen Schaumwein kommt es vor allem auf das Verhältnis zwischen Säure und Restsüße an. Das Ausgangsmaterial bei der Sektherstellung sind Trauben mit hohem Säuregehalt. Das Ergebnis soll trotzdem harmonisch ausfallen. Weitere Kriterien sind die Aromenvielfalt und die Perlage. Ein guter trockenere Sekt soll eine breite Palette an Aromen mitbringen und fein und gleichmäßig perlen.